MANFAAT KOMPUTER DI BIDANG PENGOLAHAN PANGAN

No comments »

Dengan ditemukannya ilmu computer atau perangkat computer  dapat meringankan pekerjaan.  Dan pandangan atau pola pikir seseorang menjadi lebih luas, ilmu-ulmu diberbagai bidang dapat dengan mudah kita ketahui. Sama halnya dengan bidang  yang akan dipaparkan  berikut ini. Yaitu mengenai manfaat computer di bidang pengolahan pangan.Aplikasi komputer pada industri pangan dengan penekanan penggunaan komputer sebagai alat pemecah masalah. Contoh aplikasi komputer di industri pangan meliputi penggunaan software komputer dalam manajemen produksi, QC/QA, R&D dan pemasaran.

PERATURAN SISTEM KOMPUTERISASI

A. MAKANAN, OBAT DAN KOSMETIK

Kewenangan FDA untuk mengatur penggunaan komputer dalam tanaman pangan berasal dari Obat Makanan dan Kosmetik (FD & C) Act Bagian 402 (a) (3) “makanan A akan dianggap tercemar jika terdiri seluruhnya atau sebagian dari kotor, busuk, atau terurai substansi, atau jika dinyatakan tidak layak untuk makanan, “Bagian 402 (a) (4)” makanan A akan dianggap tercemar jika telah dipersiapkan, dikemas atau dimiliki dalam kondisi kurang sehat dimana mungkin telah menjadi terkontaminasi dengan kotoran, atau dimana mungkin telah diberikan berbahaya bagi kesehatan, “Bagian 412, Persyaratan Susu Formula, dan Izin Darurat bagian Control 404 untuk diproses termal asam rendah kaleng dan diasamkan rendah asam makanan.

Dokumen yang mengatur penggunaan sistem komputerisasi di bawah PMO (pasteurisasi Susu Ordonansi) Program Koperasi berisi persyaratan tambahan dan / atau pedoman.

BAGIAN BAYI FORMULA PROSEDUR PENGENDALIAN MUTU

Pada tanggal 9 Juli 1996 FDA diterbitkan dalam Daftar Federal diusulkan amandemen 21 CFR bagian 106 dan 107 Judul berjudul Lancar Good Manufacturing Practice, Quality Control Prosedur, Kualitas Faktor, Pemberitahuan Persyaratan, dan Records dan Laporan, untuk Produksi Susu Formula yang menambahkan persyaratan khusus untuk penggunaan peralatan komputerisasi dalam pembuatan susu formula. Persyaratan yang diusulkan meliputi:

  1. Definisi perangkat keras, perangkat lunak, sistem, dan validasi.
  2. Persyaratan bahwa sistem dirancang, dipasang, diuji dan dipelihara dengan cara yang akan memastikan bahwa mereka mampu melakukan fungsi dimaksud mereka.
  3. Persyaratan untuk validasi sistem dan kalibrasi.
  4. Persyaratan untuk verifikasi input / output data untuk memastikan keakuratannya.
  5. Persyaratan untuk validasi ulang ketika perubahan sistem yang dibuat.
  6. Persyaratan untuk membuat dan mempertahankan catatan tentang sistem elektronik.

BAGIAN LANCAR MANUFAKTUR PRAKTIK BAIK DI MANUFACTURING, PACKING AND HOLDING HUMAN FOOD.

Peraturan FDA 21 CFR Part 110, diundangkan di bawah kewenangan FD & C Act, tidak secara spesifik membahas penggunaan sistem komputerisasi. Namun, ada banyak kesimpulan kewenangan badan atas sistem tersebut.

1.) Sub C Equipment, 110,40 (memerlukan itu “Desain, konstruksi, dan penggunaan peralatan dan peralatan akan menghalangi pencemaran makanan dengan pelumas, bahan bakar, fragmen logam, air yang terkontaminasi, atau kontaminan lainnya.”

2.) Sub C Equipment, (f) mensyaratkan bahwa “Instrumen dan kontrol yang digunakan untuk mengukur, mengatur, atau merekam suhu, pH, keasaman, aktivitas air, atau kondisi lain yang mengontrol atau mencegah pertumbuhan mikroorganisme yang tidak diinginkan dalam makanan harus akurat dan memadai dipertahankan. ”

3 Sub E, Produksi dan Proses Kontrol, 110,80 menyatakan “semua tindakan pencegahan harus diambil untuk memastikan bahwa prosedur produksi tidak berkontribusi kontaminasi dari sumber manapun Terus di 110,80 (b) (2) bahwa “makanan manufaktur semua… Harus dilakukan dalam kondisi tersebut dan kontrol yang diperlukan untuk meminimalkan potensi pertumbuhan mikroorganisme, atau untuk kontaminasi makanan.”

Tersirat dan referensi eksplisit untuk kebutuhan untuk memiliki kontrol terkomputerisasi akurat dan handal dapat ditemukan di lokasi lain dari Bagian GMPs 110 tergantung pada fungsi dari sistem komputerisasi dalam proses makanan.

KOMPUTERISASI DALAM PENGOLAHAN AIR MINUM DALAM KEMASAN

Judul 21 CFR Part 129 – Pengolahan dan Bottling dari Kemasan Air Minum, Sub-bagian C-section Peralatan 129,40 mensyaratkan bahwa semua peralatan yang digunakan dalam operasi pembotolan cocok untuk menggunakan. Bagian 129,80-bagian E Sub produksi dan Proses Kontrol mengharuskan pengolahan air produk harus dilakukan dengan peralatan yang tidak memalsukan produk jadi.

>> KONSEP UNTUK SISTEM KOMPUTERISASI

Peneliti harus diingat keterbatasan peraturan khusus tentang penggunaan komputer di pabrik pengolahan makanan, selain produsen susu formula, dan kurangnya FDA kewenangan khusus untuk memeriksa perangkat lunak komputer dan dokumentasi perangkat keras komputer dalam tanaman tersebut. Namun, selama kontrol sistem komputerisasi atau bagian catatan atau keseluruhan dari proses manufaktur, produsen bertanggung jawab untuk menetapkan bahwa fungsi sistem komputerisasi seperti yang dimaksudkan untuk berfungsi. Selama pemeriksaan produsen makanan dimana sistem komputerisasi yang digunakan, penyidik ​​berhak akan diberikan dengan jaminan bahwa proses fungsi yang dikendalikan oleh komputer beroperasi seperti yang dirancang. Penting untuk diingat bahwa mengendalikan komputer dan / atau catatan sistem penyimpanan harus menyediakan hasil yang akurat, dapat diandalkan dan konsisten.

Penyidik ​​harus mengevaluasi operasi sistem komputerisasi selama pemeriksaan untuk menentukan apakah penggunaan komputer dan / atau perangkat lunak dapat menyebabkan pencemaran produk makanan jadi. Banyak komputer yang digunakan dalam industri makanan dapat digunakan untuk tujuan kualitas saja dan tidak akan mempengaruhi keamanan produk makanan. Sebagai contoh, bila komputer ini mengontrol suhu minyak penggoreng di pabrik keripik kentang, kekritisan fungsi kontrol suhu mungkin masalah menghasilkan batch chip berwarna lebih gelap. Di sisi lain, jika sistem komputer mengontrol suhu sterilisasi proses LACF, penting bahwa fungsi terkomputerisasi memberikan kinerja yang konsisten dan dapat diandalkan. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) konsep inspeksi dapat digunakan untuk mengidentifikasi pengolahan makanan kritis dan langkah-langkah dokumentasi dikendalikan oleh sistem komputerisasi.

Ketika sistem komputerisasi ditemui dalam suatu bentuk makanan, mungkin akan berguna untuk tujuan pemeriksaan untuk memulai dengan gambaran yang luas dari sistem (s). Tentukan mana yang fungsi berada di bawah pengendalian komputer, pemantauan atau dokumentasi dan yang tidakUntuk setiap fungsi dari proses makanan di bawah kendali komputer menentukan loop sistem umum (sensor, prosesor pusat, aktivator). Sebagai contoh, sistem loop umum untuk retort uap dibawah kendali komputer dapat terdiri dari suhu / sensor tekanan tersambung ke mikroprosesor yang mengirimkan perintah ke uap / katup tekanan kontrol. Ikhtisar harus memungkinkan penyidik ​​untuk mengidentifikasi fungsi yang dikendalikan komputer yang sangat penting untuk produk keamanan pangan. Ini adalah fungsi dari sistem komputerisasi yang menuju pada pemeriksaan lebih dekat.

Sering makanan perusahaan manufaktur tidak mungkin ada di tangan informasi rinci mencakup pengembangan dan validasi perangkat lunak dan mikroprosesor yang digunakan dalam sistem pengolahan mereka. Banyak perusahaan membeli mikroprosesor sebagai off teknologi rak dari vendor peralatan. Penyelidik kemudian harus menentukan fungsi sistem kontrol di serinci mungkin. Jika perusahaan memiliki gambar skematik dari sistem komputerisasi ini mungkin diperoleh atau penyidik ​​dapat mempersiapkan gambar skema yang disederhanakan, yang akan membantu dalam menjelaskan sistem operasi komputer dan konfigurasi. Gambar harus mencakup perangkat masukan utama, perangkat output, konverter sinyal, unit pengolah pusat (s), sistem distribusi, dan bagaimana mereka berhubunganSelama pemeriksaan mengidentifikasi produsen dan pemasok perangkat keras komputer penting, termasuk membuat dan sebutan model di mana mungkin. Perangkat keras untuk mengidentifikasi cara ini termasuk CPU, disk perangkat tape /, CRT, printer, input sensor, aktivator output dan konverter sinyal. Identifikasi yang tepat dari perangkat keras akan memungkinkan ditindak lanjuti yang harus diperlukan. Jika perusahaan tidak memiliki informasi rinci tentang sistem kontrol terkomputerisasi, peneliti harus memperoleh informasi terbatas yang tersedia.

Selama pemeriksaan mengidentifikasi perangkat lunak komputer utama yang digunakan oleh perusahaan. Yang paling penting adalah rutin perangkat lunak yang mengontrol dan mendokumentasikan langkah-langkah produksi yang kritis dan laboratorium pengujian untuk mendukung fungsi penting (seperti penambahan nutrisi ke susu formula). Skema dari rutinitas software utama dan bagaimana mereka berinteraksi harus diperoleh dari perusahaan atau disiapkan oleh penyidik ​​berdasarkan pengamatan atau dokumentasi lain. Direktori atau daftar rutinitas perangkat lunak dan subrutin kadang-kadang dapat ditampilkan pada layar CRT atau dicetak. Untuk beberapa perangkat lunak aplikasi daftar rutinitas hanya dapat disediakan oleh vendor perangkat lunak dan mungkin tidak tersedia di perusahaan manufaktur.

Misalnya, menentukan apa persamaan yang digunakan sebagai dasar perhitungan dalam rutinitas. Ketika sebuah proses manufaktur makanan berada di bawah kontrol komputer menjelaskan, dalam bentuk yang disederhanakan seperti diagram alur, bagaimana input ditangani untuk mencapai berbagai langkah dalam proses. Ini tidak berarti bahwa salinan dari kode sumber perangkat lunak komputer itu sendiri perlu ditinjau kembali. Namun, sebelum menerapkan pengendalian komputerisasi dan pencatatan untuk proses makanan di sana biasanya perlu beberapa dokumen, yang ditulis dalam bahasa Inggris, yang mengatur dalam langkah-langkah logis apa yang perlu dilakukan, tetapi akan berguna untuk meninjau dokumen tersebut dalam mengevaluasi kecukupan konversi dari manual ke komputerisasi.

Pengamatan sistem karena beroperasi dapat digunakan untuk menentukan apakah faktor-faktor penting seperti putaran per menit (rpm), ventilasi kali, suhu, tekanan, kali proses termal, dan dokumentasi yang dikendalikan oleh sistem komputerisasi. Pengoperasian sistem harus diamati melalui beberapa proses siklus. Namun, pengujian produk akhir (observasi) dari sistem komputer seharusnya tidak dengan sendirinya menjadi diandalkan untuk memberikan jaminan bahwa sistem operasi seperti yang dirancang. Observasi produk akhir tidak akan menguji semua kemungkinan yang berbeda bahwa sistem komputer akan merespon selama proses. Penting tidak akan mengungkapkan perilaku sistem pada batas yang diizinkan fungsionalitas dan kinerja. Satu-satunya cara untuk mengembangkan keyakinan bahwa sistem komputer akan berfungsi dengan benar adalah memiliki program validasi sebagai bagian dari desain, coding, pengujian, dan langkah-langkah implementasi

Penyidik ​​harus menentukan siapa yang bertanggung jawab untuk pemrograman sistem, bagaimana sistem diprogram, nama dan jumlah fungsi yang dapat diprogram, jika fungsi pemrograman yang sandi atau dilindungi, dan siapa yang bertanggung jawab untuk meninjau catatan (sistem termasuk proses dokumentasi dan catatan ) dan verifikasi sistem komputerisasi.

Hal ini juga penting untuk mengetahui apakah operator atau manajemen dapat mengganti salah satu fungsi kontrol komputer. Jika operator / manajemen menggantikan fungsi komputer adalah rincian yang mungkin tentang bagaimana hal ini dilakukan, apa yang mungkin menimpa, dan bagaimana mengesampingkan muncul dalam rekaman pengolahan harus ditentukan.

penyidik ​​harus mencari tahu bagaimana sistem menangani penyimpangan dari hasil yang ditetapkan atau diharapkan selama proses. Jika sistem komputer dapat mengatur parameter manufaktur kritis, menghitung parameter manufaktur baru atau pilih prosedur terprogram alternatif peneliti harus menentukan parameter untuk menghitung atau memilih prosedur alternatif.

Selama inspeksi perusahaan makanan menggunakan sistem komputerisasi untuk mengendalikan dan / atau fungsi kritis rekaman (misalnya, sterilisasi suhu retort, ikan asap suhu internal) atau untuk mengontrol faktor-faktor lain penting untuk proses produksi makanan (misalnya, viskositas dari LACF termal diproses, air kegiatan makanan dehidrasi) informasi minimum untuk mendapatkan akan mencakup:

  1. Spesifikasi peralatan untuk perangkat lunak dan perangkat keras.
  2. Faktor-faktor kritis yang dikendalikan oleh sistem.
  3. Bagaimana faktor-faktor kritis dikendalikan?
  4. Bagaimana perusahaan memastikan bahwa mikroprosesor atau komputer mengindikasikan informasi yang benar (validasi)?
  5. Bagaimana dan seberapa sering adalah peralatan dikalibrasi dan / atau diperiksa keakuratannya?

Dokumentasi yang menunjukkan bahwa operasi komputerisasi dapat menyebabkan atau memberikan kontribusi dalam pemalsuan suatu produk makanan akan mengambil upaya diperpanjang oleh penyidik. Pengembangan bukti pemalsuan makanan yang disebabkan oleh operasi sistem komputerisasi harus didiskusikan dengan CFSAN / PPS / Divisi Penegakan (HFS-605).

Selama inspeksi fasilitas pengolahan makanan tanggung jawab perusahaan manufaktur makanan tentang penggunaan sistem komputerisasi untuk mengontrol atau merekam aspek keselamatan kritis dari manufaktur makanan harus didiskusikan dengan manajemen fasilitas. FDA penyidik ​​harus membuat manajemen perusahaan menyadari bahwa sistem komputerisasi meliputi perangkat keras, perangkat lunak, personalia, dan prosedur operasi yang diperlukan untuk mengoperasikan sistem. Manajemen perusahaan harus disadarkan bahwa sistem komputerisasi harus divalidasi di tempat di bawah kondisi operasi yang sebenarnya oleh perusahaan Bagian yang berlaku dari referensi yang terdaftar harus digunakan, selain buku petunjuk ini ketika memeriksa perusahaan menggunakan sistem komputerisasi yang kompleks.

Sumber : http://www.fda.gov/iceci/inspections/inspectionguides/ucm074871.htm U.S. Departement of Health  & Human Services ( FDA U.S. Food and Drug Administration

3 Makanan Yang Sehat Untuk Tubuh Dan Cara Pengolahannya

No comments »

Teman-teman suka makan-makanan sehat, makanan sehat memang baik bagi tubuh. Tapi apa teman-teman sudah yakin makanan yang sudah dikonsumsi tersebut masih utuh gizinya? “ Dan bagaimana cara teman-teman memasaknya atau mengolahnya sehingga makanan tadi menjadi lebih sehat dan bergizi untuk tubuh teman-teman.” Berikut ini akan dibahas cara memasak dan mengolah bahan makanan yang teman-teman sukai, sbb:

Roti Gandum Utuh
Roti gandum utuh banyak mengandung serat yang baik jantung. Tapi roti gandum bisa menjadi makanan tidak sehat jika diolesi mentega, krim keju dan daging asap di atasnya. Krim keju mengandung sangat sedikit protein, tapi tinggi lemak jenuhnya.Ganti krim keju dan mentega dengan selai kacang murni. Selai kacang mengandung lemak sehat dan sedikit gula yang tentunya menawarkan nutrisi yang lebih bergizi untuk tubuh. Untuk asupan protein, Anda bisa menambah satu atau dua butir putih telur.

Ayam
Ayam merupakan salah satu sumber protein yang tinggi. Ayam yang dipanggang lebih sehat dibandingkan ayam yang digoreng, karena tidak banyak kehilangan nutrisi dan tidak mengandung minyak. Namun jika Anda memanggangnya dengan saus barbeque yang tersedia siap pakai di supermarket atau mall, bukan sehat yang Anda dapat, tapi kalori berlebih karena mengandung gula dan kalori cukup tinggi.Untuk cara yang lebih sehat, ganti saus barbeque dengan saus buatan sendiri. Campurkan saus kedelai dan ‘Worcestershire’ (sejenis kecap Inggris), lalu oleskan pada daging ayam. Diamkan beberapa jam sebelum dipanggang agar saus meresap.

Tumisan Sayur
Sayur yang ditumis merupakan solusi mendapatkan makanan sehat dengan rasa yang lebih enak (dibandingkan dikukus atau direbus). Tapi ada dua kesalahan yang kerap dilakukan saat menumis: memakai minyak dan saus terlalu banyak dan memakannya bersama nasi putih. Walaupun rendah lemak, nasi putih berpotensi meningkatkan kadar gula dalam darah.Untuk mencegah sayuran kehilangan banyak nutrisi, perlu diperhatikan saat Anda menumisnya. Gunakan sedikit minyak dan ganti saus dengan bumbu alami seperti bawang merah, bawang putih dan cabai. Ganti nasi putih dengan nasi merah yang rendah karbohidrat dan lebih kaya serat.

http://www.tdwclub.com/health/3-makanan-yang-sehat-untuk-tubuh-dan-cara-pengolahannya/

Hello world!

1 comment »

Welcome to Blog-nya Unsoed. This is your first post. Edit or delete it, then start blogging!